Usamos cookies para mejorar la experiencia de uso de forma constante. Al aceptar este mensaje o continuando con la navegación entendemos que das tu consentimiento para utilizar cookies en todas las páginas de infoplc.net.
Aceptar Política de cookies

Control de humedad y seguridad en el proceso de la lecitina

  • Domingo, 07 Agosto 2011

El control del contenido de humedad de la lecitina es esencial para garantizar la calidad final de los chocolates y otros dulces. El método de referencia estándar utiliza el horno de secado, pero cuando se requieren resultados rápidos, los analizadores de humedad han demostrado ser muy eficaces y seguros en términos de medición.

La lecitina es un ingrediente natural de uso frecuente en la industria alimentaria por sus efectos emulsificadores y estabilizadores. Es un componente esencial en la elaboración de chocolate y confitería porque contribuye al derretimiento homogéneo del chocolate, mejora la blandura del chicle, facilita el corte de los caramelos y evita que los toffees rezumen grasa.

Las exigencias de los fabricantes alimentarios

Una de las mayores compañías alimentarias del mundo produce más de 1.000 ingredientes para aplicaciones alimentarias. Su división de dulces elabora varios tipos de lecitina para satisfacer las distintas exigencias de los fabricantes. Los investigadores de la empresa han desarrollado un nuevo proceso para producir lecitina en forma de polvo. El contenido de humedad de la lecitina se debe controlar rigurosamente para que el polvo sea fácil de mezclar y pueda almacenarse correctamente.

Control eficiente del proceso con el HB43-S

Por lo general, la producción de las empresas alimentarias se desarrolla durante las 24 horas del día. En una compañía, los laboratorios de control de calidad toman muestras de las líneas de producción cada dos horas, siendo la rápida determinación de la humedad imprescindible para tratar tan importante cantidad de muestras. Los analizadores de humedad son muy eficientes, ya que utilizan tecnología de secado por infrarrojos para calentar las muestras de forma rápida y homogénea. Las muestras pierden agua muy rápidamente, lo que permite unos tiempos de prueba muy reducidos (normalmente inferiores a 15 minutos). La balanza integrada supervisa el peso y el contenido de humedad de la muestra, que se registran permanentemente. Todos los datos de medición relevantes se documentan en protocolos conformes a GMP/GLP para eliminar los errores de transferencia y cálculo.

Tras la buena experiencia con varios instrumentos HB43-S en una de sus plantas, la empresa ha decidido estandarizar sus laboratorios con los analizadores halógenos de humedad METTLER TOLEDO. El método de referencia AOAC* ha pasado a utilizarse únicamente en la inspección final de los productos, ya que los analizadores halógenos de humedad HB43-S ofrecen una solución altamente eficiente y segura para controlar el contenido de humedad en el resto de las fases del proceso de producción.

Más información:

/noticias/marcas/124-mettler-toledo

>