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Pesaje de precisión Siemens para la masa de pan

EL fabricante Francés Mécatherm de línenas automáticas para la fabricación de pan utiliza la tecnologías de pesaje Siwarex de Siemens en su nueva divisora demasa Tradivider

Pesaje de precisión Siemens para la masa de pan

La empresa francesa Mécatherm fabrica maquianara e instalaciones para panaderías industriales en todo el mundo. Para garantizar que el pan sea tan bueno como hecho en casa y de alta calidad, Mécatherm concede gran importancia al suave procesamiento de la masa, que también incluye el uso de la tecnología de pesaje integrada.

En su última innovación, la divisora de masa Tradivider, Mécatherm se basa no sólo en componentes de control y de accionamiento de Siemens, sino también en la tecnología de pesaje Siwarex de la compañía.

Pan blanco, pan tostado, pan blando, pan artesano, masa de pizza o brioche - hay innumerables tipos de pan y masa en oferta. La empresa francesa Mécatherm, con sede en París, se ha especializado en el desarrollo y producción de plantas automatizadas para la producción industrial de pan.

Para garantizar la máxima calidad del producto para sus clientes, Mécatherm concede gran importancia al tipo de procesamiento de la masa, al proceso de horneado ya la prueba final de la masa. La secuencia exacta del proceso depende del tipo de pan.

El desarrollo más reciente de la compañía es el divisor de masa Tradivider, que está diseñado específicamente para dividir tipos muy hidratados de masa de pan utilizado para hacer panes artesanales. La tecnología de pesaje, control y accionamiento utilizada en el sistema proviene de Siemens.

La característica especial del Tradivider es la forma en que es capaz de la porción de la masa. Para mantener las propiedades que aseguran su calidad final. El factor importante es que la masa no se rompa durante la división. Sólo de esta manera es posible evitar el escape de los gases formados durante la fermentación, que son decisivos para la consistencia del producto acabado.

El Tradivider es alimentado por una tolva con una capacidad de llenado de alrededor de 400 kilogramos. Un flujo constante de masa cruda se alimenta a la tolva en unidades de 25 kilogramos para permitir que sea dividido continuamente por el Tradivider.

Esto se hace instalando la tolva directamente sobre las células de carga. El requisito más importante aquí es el proceso de alimentación preciso y fiable de la masa en las cámaras: Con una producción horaria de hasta 2500 piezas de masa con un peso de entre 200 y 500 gramos, el método de pesar la cantidad de masa en la tolva necesita tiene que ser a la vez precisa y rápida. Para ello, se utiliza la tecnología de pesaje Siwarex de Siemens.

Hay varias razones para elegir Siwarex: En primer lugar, la solución Siemens permite una integración perfecta en el entorno de automatización. En segundo lugar, la E/S distribuida Simatic ET200 SP, al igual que el módulo de pesaje Siwarex WP321, requiere un espacio mínimo en el armario de control debido a su diseño compacto. Esta solución es impresionante no sólo en términos de su hardware, sino también su software.

La puesta en marcha y la instalación son rápidas y simples con la aplicación "readyfor-use" de Simatic, y los parámetros de pesaje pueden ser simplemente accedidos y editados desde la CPU. "Otro beneficio decisivo para Mécatherm es el hecho de que todas las funciones y parámetros pueden ser transferidos a otras plantas con un mínimo esfuerzo", explica Dominique Bucher, Jefe de Desarrollo de Mécatherm. "Y en caso de cualquier trabajo de mantenimiento o reparación, el Siwarex WP321 ofrece una comodidad excepcional para el usuario, ya que puede ser encargado sin la necesidad de ningún conocimiento especializado de Simatic.

Junto con la tecnología de pesaje, otros productos de la cartera de Siemens se utilizan para el Tradivider. Estos incluyen los motores síncronos Simotics S-1FK7 para accionar las cuchillas de corte horizontales y verticales y su conexión a convertidores de frecuencia Sinamics. Para alimentar la planta, Mécatherm utiliza fuentes de alimentación Sitop PSU 200M. Mediante el uso integral de la experiencia de Siemens, el Tradivider de Mécatherm viene con todos los beneficios de una solución cohesiva de una sola fuente.

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